卡式爐料理- 揚州炒飯

食材：(6人份)

冷白飯.............6人份                蒜頭.................3顆                紅蘿蔔.............半條

洋蔥.................半顆                  蝦子.................10尾(代替蝦仁)            叉燒.肉............200克

米酒.................1茶匙                黑胡椒粉.........適量                鹽巴.................1茶匙

糖......................適量                  油......................1大匙

[使用器具]

特福28公分小炒鍋

預先準備：

1.蒜頭切成蒜末
2.紅蘿蔔、洋蔥切小丁備用
3.蝦子剝殼，去腸泥，切半
4.叉燒肉切斜片

烹調過程：全程約10分鐘

1.炒鍋倒入1大匙油，先加入蒜末爆香再依序放入紅蘿蔔丁、洋蔥丁拌炒至軟。

2.放入叉燒肉炒香，再放入白飯、蝦仁炒均勻(白飯可用鏟子先切一切再壓一壓)。

3.最後再加入米酒、鹽巴、糖、黑胡椒粉調味，讓米粒分明、亮麗，香噴噴的揚州炒飯即可盛盤上 桌囉!

★★此道食譜很營養且不油膩，有山珍(叉燒肉)及海味(蝦仁)，激發出一股好滋味。

溫馨小提醒

1.建議用隔夜飯或冷飯比較好炒，炒出來才能粒粒分明飽滿。

2.加水會讓米飯太黏，加米酒可讓米飯粒粒分明。

3.炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。

4.此道菜的靈魂是叉燒肉及蝦仁，如果沒有叉燒肉，也可使用火腿代替。