卡式爐料理-酸菜蚵仔鮮菇湯

食材：(6人份)

酸菜.................1顆                    蚵仔.................300g                    嫩薑絲.............1搓

金針菇.............1包                    草菇.................8朵                       青蔥.................3根

九層塔.............1搓                    米酒.................3茶匙                   麻油.................1茶匙

鹽......................適量                  鮮味粉.............適量

[使用器具]

不鏽鋼湯鍋

預先準備：

1.酸菜切絲泡水備用

2.鮮蚵、金針菇、草菇、九層塔洗淨備用

3.青蔥切成蔥花

烹調過程：全程約30分鐘

1.湯鍋裝1000C.C的水，待水滾後再加入酸菜及嫩薑以小火熬煮至出味約20分。

2.加入米酒、金針菇及草菇再熬煮5分。

3.最後再加麻油、鹽、鮮味粉調味。

4.起鍋前再加上九層塔及蔥花，酸香可口的酸菜蚵仔鮮菇湯完成了！

★★此道食譜是看媽媽做的，市面的做法很多種，個人感覺這樣的做法最能將酸菜的味道與鮮蚵結合。

溫馨小提醒

1.酸菜最好能切絲浸泡，才能去除鹹味。

2用鹽巴抓洗蚵仔，才能將黑水洗淨，煮出來的湯會更清澈。

3.酸菜本身具有鹹味，所以調味時要特別注意。

3.製作時可將鮮蚵裹上太白粉，才能讓蚵仔下水時保持肥美飽滿。

4.加入米酒可去除腥味，切記需再煮沸過，才會讓苦味消失。

5.也可用香油替代麻油。